Whole Wheat Egyptian Pita Bread aka (Baladi Bread)

Updated: Apr 8, 2021

Baladi whole wheat bread is a staple in any Egyptian household. It's flavor and smell are unique. Learn to make it on your stove top!

Since ancient Egyptian times, bread has been a staple in our lives, us Egyptians. Almost no meal goes without the bread being present on the table. You will find bakeries around each and every corner in Cairo, and all across Egypt people roaming on their feet or bikes or scooters with huge trays filled with bread to transport them from one spot to another. It’s a lifestyle for us and that’s why when it’s not readily available, I have learnt to make it my self. This recipe is super easy, you can bake it in the oven but I like to make it using the stove top since I can !! then why not ! and the results are amazing and healthy.


2 c. Warm water

2 tbs. instant yeast

2 tbs. sugar

3 c. Whole wheat flour

1 c. All purpose flour

1/2 tsp. Salt

1/4 c. wheat bran or whole wheat flour if not available.


-Place the water, sugar and yeast in your stand mixer bowl, give them a stir and let them bubble.

-Add the whole wheat flour, APF and salt and using the dough attachment , mix on low speed until all the ingredients are incorporated and you get a soft dough that doesn’t stick to your hands.

-Keep mixing on low for five minutes. Then let the dough rest until doubled in size.

-Now cut the dough into small balls the size of a (tennis ball) for a medium sized loaf.

-Sprinkle your board with bran or flour and place the dough and roll the balls in to round circles that are about 1/2 cm. Thick.

-Place them on a clean floured kitchen towel and cover them and leave them for 10 minutes in a warm kitchen.

-Either using a stone in an oven or on a stove top or a non stick pan, on high heat and after you heat the stone or pan well and thoroughly, place the discs and leave for 5 seconds then flip, leave for 5 seconds and flip, Now leave it for a longer time until it’s inflated like a balloon or it’s done (this usually takes 10 seconds on high heat on the stove).

-Flip to brown the opposite side but taking care at all times not to burn the loaves.

-Cover in a towel to avoid drying the loaves.


الخبز البلدي المصري (خبز القمح الكامل):


٢ كوب ماء دافئ

٢ م ك خميره فوريه

٢ م ك سكر

٣ كوب دقيق بر (القمح الكامل)

١ كوب دقيق جميع الاستعمالات

١/٢ م ص. ملح

١/٤ كوب رده او دقيق بر


-يوضع الماء و الخميره و السكر في العجانه و نتركهم حتى يفوروا.

-نضع الدقيق البر و الابيض و الملح و نعجن جيدا و لكن على سرعه بطيئة ختى نحصل على عجينه طريه و لكن لا تلتصق باليد و نستمر حوالي خمس دقايق في العجن.

-ثم نترك العجينه ترتاح و تخمر حتى تتضاعف في الحجم.

-نقطع العجينه الى كور متساوية بحجم كرات التنس وهي التي نقوم بفردها لاقراص العيش.

-نرش الرده او الدقيق اذا لم تتوفر الرده على سطح الفرد و نفرد الاقراص عليها لتلصق بها الى حوالي نصف سم. و لا يجب ان تكون سميكه ثم نقوم بوضعها على قماشه او فوطة مطبخ نظيفه و معقمه و مرشوشه بدقيق البر. -نضع الاقراص بين القماش المرشوش بدقيق البر و نغطيها جيدا و نتركها لترتاح دقائق.

-نضع حجر خبز في الفرن او على النار او مقلايه غير قابلة للالتصاق و يجب ان تكون نار عاليه. و بعد ان تسخن نضع القرص المفرود و نقلبه بعد ثواني و نترك هذا الوجه ثواني ايضا و نقلبه ثم نتركه الى ان يبدأ بالانتفاخ مثل البالون. و نراعي ان نراقب القاع حتى لا يحترق ثم نقلبه لنحمر الوجه ثم يوضع في فوطه حتى لا ينشف.

و بالهنا !

27 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P