Sweet Potato Pudding Cake with Coconut

Updated: Feb 21

Sweet Potato pudding cake, need I say more! Soft and indulgent with coconut flavor baked and caramelized to make it even better. The flavors are just amazing and go so well with each other, the coconut compliments the sweet potato. Add some sour cranberries and you will have magnificent dessert to die for!!

Sweet potato pudding cake with coconut:

**Ingredients:

-3/4 kg. Sweet potatoes

-6 tbs. butter

-6 eggs

-1 c. Brown sugar

-1/4 c. Maple syrup

-2 tsp. Pumpkin spice or 1 tsp. Ground Cinnamon and 1 tsp. Ground nutmeg

-1/2 tsp. Turmeric

-Dash of salt

-2 tsp. Vanilla

-1 can 400 g. Coconut milk

-1 c. Flour

-1/2 tsp. Baking powder

-1/2 tsp. Baking soda

**Coconut sauce ingredients:

-1 can , 400 g. Coconut milk

-1/2 c. Brown sugar

-57 g. Butter

**instructions:

-Wash the sweet potato well and roast in the oven. Wait for it to cool then peel it. Set aside.

-Preheat the oven on 180 degrees centigrade and line a 9 inch cheesecake pan with butter and baking paper.

-Add the eggs, butter, brown sugar, maple syrup, spices, salt and coconut milk and beat on low.

-Add the sweet potatoes and beat. I like to have bits and pieces of sweet potato in the batter, otherwise process in the food processor first.

-Sift the flour, the baking powder and baking soda and beat until incorporated.

-Place in the cheesecake pan and bake until set and the sides are a golden color.

-Let cool first then place on the refrigerator for at least 4 hours before serving but it’s better to be left overnight.

Instructions for coconut sauce:

Place all the ingredients in a sauce pan on low heat until it’s reduced.

Keep in a refrigerator.

بودنج كيك البطاطا و جوز الهند:

***المقادير:

٣/٤ ك بطاطا مشويه و مهروسه

٦ م ك زبده

٦ بيض

١ كوب سكر بني

١/٤ كوب شراب القيقب او ١/٤ كوب عسل

٢ م ص بهار القرع او ١ م ص قرفه مطحونه و ١ م ص جوزة الطيب مطحون

١/٢ م ص كركم

رشة ملح

٢ م ص فانيليا

١ علبه حليب جوز الهند ٤٠٠ جم

١ كوب دقيق

١/٢ م ص بيكنج باودر

١/٢ م ص بيكنج صودا

***مقادير صوص جوز الهند:

١ علبه حليب جوز هند ٤٠٠ جم

١/٢ كوب سكر بني

٥٧ جم زبده

**الطريقه:

-يسخن الفرن على درجة ١٨٠ مئويه و يدهن قالب تشيز كيك بالزبده و يبطن جيدا بورق الخبز حتى لا تلتصق بودنج الكيك.

-توضع كل المقادير السائله و يضرب الخليط حتى يتجانس.

-توضع البطاطا و تقلب جيدا.

-تنخل المقادير الجافه و توضع على الخليط و تضرب حتى يتجانس الخليط.

-يوضع الخليط في القالب و يخبز حتى تتحول الجوانب الى اللون الذهبي.

-يترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجه على الاقل ٤ ساعات و يفضل ان يترك لثاني يوم.

-يقدم مع صوص جوز الهند.

**طريقة صوص جوز الهند:

توضع كل المقادير على نار هادئه حتى تتكاثف. يحفظ الصوص في الثلاجه.


1 view0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P