Qataif ( Middle Eastern Pancakes)

Qataif are middle eastern desserts made of pancake like batter, infused with rose water, mahlep and mastic. Which is then cooked on one side only, then later when it cools stuffed with a mix of nuts, coconuts and raisins or ricotta cheese. It’s fried and drenched in syrup. Stuffing is all up to you. Our favorite is the ricotta, the mildness of the cheese is amazing with the flavors and the syrup.

This dessert dates back to the middle ages, where it was made almost in the same way and sweetened with honey or molasses.

In the 9th century and the reign of Khumarawayh Ibn Ahmed Ibn Tulun in Al Fustat city, Qataif was a popular dessert in the Palaces. Folded around a sweet nutty filling, as stated by the Egyptian historian Ibni Taghri, from "Food and Food ways of medieval Cairenes by Paulina Lewicka".

It was mentioned in the book tenth century cookbook "Annals of the Caliphs' Kitchens" By Ibn Sayyar Al Warraq, translated to English by Nawal Nasr Allah

In the 15th century Egyptian cookbook "Treasure Trove of benefits and Variety" translated by Nawal Nasr Allah into English a recipe for the batter almost like the one we use nowadays is written.



Qatayef:

Ingredients:

2 c. Flour

1/2 c. Semolina

1 tsp baking powder

1 tsp. Yeast

2 tbs. Sugar

2 tbs. Powder milk

1/2 tsp. Ground mahlep

1/4 tsp. Ground mastic

One tbs. Orange blossom water

3 c. Warm water

Instructions:

-Place all the ingredients in the blender and blend until fully incorporated.

-Let it rest for 10 minutes, then blend again to release the air bubble that has been formed.

-Using a non stick pan cook into small discs from one side only. Do not over cook, you can remove it when a few spots are not done but the bottom is nice and golden because it will still continue to cook for a few seconds even after removal.

-Place the qatayef in a kitchen towel to avoid drying and stuff right away.

-Stuff with ricotta cheese and nuts mixed with coconuts and raisins, fry them and drizzle them with syrup.

Makes about 40 average size qatayef


القطايف بالذات هي عروس حلويات رمضان و مرتبطه بالشهر الكريم اكتر من اي من حلوياتنا العربيه الاخرى.

القطايف معشوقة الكبار و الصغار بكل اشكالها و حشواتها و هي لازم تكون محبوبه الحب ده لانها موجوده في مصر من القرن التاسع الميلادي،

من ايام مدينة الفسطاط في حكم خمارويه ابن احمد ابن طولون،.........

في ايام القصور و الموائد المتنوعه و كانوا بيحشوها بحشو المكسرات الحلو المخلوط مع زيت السمسم، كما ورد في كتاب المؤرخ المصري ابن تغري بردي ' النجوم الزاهرة في ملوك مصر والقاهرة '.

و ذُكرت في كتاب الطبيخ لابن السيار الوراق في القرن العاشر.

و في كتاب الطبخ المصري ' كنز الفوائد في تنويع الموائد' من القرن الرابع عشر موجوده وصفة لعجينة القطايف و كانوا بيعملوها قبل وجود البيكنج باودر بعجينه من الماء و الدقيق و البورق او النطرون المشوي كماده رافعه. كانوا بيحشوها بحشو اللوز او الفصدق المعجون بزيت السمسم و ماء الورد و تقلى و تحلى بالعسل و قطر النبات.



كان ليا مكان مخصص وحيد بشتري منه القطايف النيه لاني بحب نكهه معينه فيها و لا يمكن اقبل باي قطايف من مكان تاني، ووصفتي ليها نكهه مميزه اتمنى تعجبكم

المقادير:

٢ كوب دقيق

نص كوب سميد

١ م ص بيكنج باودر

١ م ص خميره

٢ م ك سكر

٢ م ك حليب بودره

١/٢ م ص محلب

رشة مستكه مطحونه

١ م ك ماء زهر

٣ كوب ماء دافيء

الطريقه:

توضع كل المقادير في الخلاط و تخلط و تترك لترتاح عشر دقائق ثم تضرب مره اخرى لتفريغ الهواء.

- ويحمى صاج على نار متوسطه جيدا. يجب ان يكون سخن جدا.

- و توضع القطايف و تترك ليصير القاع لونه دهبي و تظهر فقاعات على سطحها.

-يمكن ازالتها و هي لم تكتمل السوا و هناك كم نقطه لازالت نيه لانها بعد ازالتها من الحراره سوف تكمل السوا بشرط ان القاع لونه دهبي.

-لا تقلب القطايف و توضع في قماشه حتى لا تجف.

-ممكن تتحشي بجبنه ريكوتا او مكسرات مع جوز هند و تتحمر و تتسقي شربات.

هذه المقادير تكفي لحوالي ٤٠ قطعة قطايف.


5 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P