Pickled Lemon With Safflower

Updated: Feb 22, 2021

Pickles are very popular in Egypt. You will see them on breakfast, lunch or dinner. They are big in street food as well, with any meal or sandwich on the go. You have to find jars of pickled vegetables and jams in any Egyptian household and they are certainly a staple in mine!

These lemons with safflower petals are a must with molokhia or kolkas. Made with nigella seeds they burst with flavors, more than the regular pickled lemons.

They are an important part of my pantry and for good reason. They also keep good for a long time, longer than the regular pickled lemons.


1 kg. Lemon

4 chilli peppers

The stuffing:

3 tbs. safflower

1/2 tbs. nigella seeds

1/2 tbs. paprika

1/4 c. Non iodized sea salt

Pickling juice:

For every 1 L of boiled and cooled down water 1/4 c. Non iodized sea salt. We will only need about half a liter or less for this quantity of lemon.

Pickling jars that have been boiled and dried.


-Wash the lemons well and place them in a pot and cover them with water and start the heat, when the water starts to boil turn the heat off.

-If they are green, let them simmer for 5 minutes. Then turn off.

-Let them cool then drain the water and soak them in water for one whole day, changing the water a couple of times. This is done to take away the bitterness of the skins of the lemons.

-Now start cutting two slits opposite to each other like a cross, half way only not across the whole lemon.

-Mix the ingredients of the stuffing and stuff the lemons and start placing them in jars and gently squeeze them, this gets the juice out a bit. Place the peppers in between the lemons.

-Usually you will not need a lot of pickling juice to fill the jars, after you fill them close them tightly.

-They are usually ready in 2 weeks.

الليمون المعصفر:


١ كيلو ليمون

٤ حبات فلفل احمر (اختياري)

مكونات الحشو:

٣م ك عصفر

١/٢ م ك حبة البركه

١/٢ م ك فلفل بقالي (بابريكا)

١/٤ كوب ملح بحري او صخري بدون يود

سائل التخليل:

لكل لتر ماء مغلي و مبرد ربع كوب ملح صخري او بحري بدون اضافة اليود. سوف نحتاج حوالي نصف لتر من السائل لهذه الكميه من الليمون.

برطمانات للتخليل مغليه و منشفه.


-يغسل الليمون و يسلق حتى يبدأ الماء في الغليان اما اذا كان الليمون اخضر فيحتاج ٥ دقائق بعد ان يغلي الماء و هذا يعتمد على سمك القشره.

-ينقع بعد السلق في الماء لمده يوم مع تغيير الماء باستمرار حتى تذهب مرارته.

-يشق الليمون من طرف واحد حتى نصفه فقط. عادةً يشق شقين عامودين على بعض حتى منتصف الليمونه فقط حتى نستطيع حشوها بدون ان تقطع.

-نخلط مكونات الحشو و نحشي بها الليمون.

-يرص الليمون في البرطمان و معه الفلفل مع الضغط عليه بخفه.

-عادةً لا يحتاج الليمون الى اضافة سائل التخليل و لكن اذا احتاج نضع السائل حتى يغطى الليمون و يغلق عليه البرطمان المحكم الغلق لمدة اسبوعين و بعدها يكون جاهز للاستخدام.

32 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P