Kunafa with Arabic cream

Kunafa is a very famous middle eastern dessert eaten especially in Ramadan. In my home country Egypt you would know it's the beginning of the festive month of Ramadan just by seeing decorated stalls being set in bakeries to make the thin noodle like pastry used to make this delightful dessert. I filled it with a very creamy filling with a subtle hint of rose and orange blossom water and ground mastic.


Ingredients:

500 g konafa pastry

1/2 c. Melted ghee

2 1/2 c. Arabic cream

Sugar syrup

Ingredients for the sugar syrup:

1 c. Water

1 c. Sugar

1/4 c. Lemon juice

1/4 tsp. Vanilla

Instructions:

-Freeze the konafa pastry because the yields better results when processed.

-Process the konafa pastry to get finely shredded strands. Place them in a bowl and add the melted ghee and try to mix lightly with your hands.

-Place them in an 8 inch well coated pan and press on them lightly and pay attention to coat the sides to prevent the cream from burning.

-Place the cream and add the top layer of konafa.

-Bake in a preheated oven on 200 degrees centigrade until golden and drizzle with the cold syrup while it's hot.

Instructions for the syrup:

-Place all ingredients in a heavy bottom sauce pan and let them simmer on medium heat for 15 minutes.


Arabic pastry cream

Ingredients:

2 L milk

1/2 c. Vinegar

For the cream:

1 L full fat milk

2 tbs. semolina

4 tbs. starch dissolved in 1/2 c. Milk

4 tbs. sugar

1 tsp. Vanilla

1/4 tsp. Ground mastic

1 tbs. rose water

1 tbs. orange blossom water

Instructions:

-First to make the milk curdle we place the 2 L milk in a pot on medium heat and when it starts to warm we add the vinegar and as soon as the milk separates we remove it from the heat and we strain in a colander and a cheese cloth.

-Then we place the 1 L milk, semolina, sugar, vanilla, orange blossom and rose water and mastic in a non stick pot on low heat stirring continuously. When it starts to warm we add the starch and keep stirring until it thickens.

-We remove it from the heat and add the milk curdle and stir it lightly, we don’t want the milk curdle to dissolve.

-Store in an airtight container in the fridge for up-to a week. To be used with any arabic dessert: Qataif, konafa or golash.



المقادير:

١/٢ كيلو كنافه

١/٢ كوب سمنه ذائبه

٢ ١/٢ كوب كريمه او قشطه عربيه

عسل او شربات

مقادير الشربات:

١ كوب سكر

١ كوب ماء

١/٤ كوب عصير ليمون

١/٤ م ص فانيليا

الطريقه:

-اولاً نفرز الكنافه لانها و هي مفرزه تعطينا نتيجه افضل عند فرمها في محضرة الطعام.

-نفرمها في محضرة الطعام لتعطينا كنافه مفرومه فرم ناعم و ننقلها في اناء و نخلطها مع السمن.

-نضعها في صينيه صغيره مقاس ٢٠ سم بعد دهنها جيدا بالسمن. و نغلف الجوانب حتى لا تحترق الكريمه.

-نضع الكريمه و نضع طبقة اخرى من الكنافه.

-نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على ٢٠٠ درجه حتى تحمر و عندما تخرج نسقيها بشربات بارد.

طريقة عمل الشربات:

نضع جميع المكونات نتركهم يغلوا لمدة ربع ساعة علي نار هادئة ثم نطفئ النار.

القشطه العربيه للحلويات (كريمة الحلويات)

المقادير:

للخثره:

٢ لتر حليب كامل الدسم

١/٢ كوب خل

للكريمه:

١ لتر حليب كامل الدسم

٢ م ك سميد

٤ م ك نشا مذوبه في نصف كوب حليب

٤ م ك سكر

١ م ص فانيليا

١/٤ م ص مستكه مطحونه

١ م ك ماء زهر

١ م ك ماء ورد

الطريقه:

اولا لعمل الخثره:

-نضع الحليب في قدر و نضعه على نار متوسطه و نتركه حتى يدفى ثم نضع عليه الخل و نقلب الى ان يتخثر.

-نصفيه في مصفاه ضيقه و لا نتخلص من السائل او شرش الحليب، يمكن استخدامه للعجائن او لحفظ الاجبان.

-نضع الحليب و السميد و السكر و المستكه و ماء الزهر و الورد و الفانيليا على نار هادئه مع التقليب المستمر و عندما يبدأ الخليط بان يدفى نضع النشا المذوب و نقلب باستمرار حتى يغلي الخليط و يشد.

-ثم نضع الخثره و نطفأ النار و نقلب تقليبه خفيفه لاننا لا نريد ان نذوب الخثره.

-تبرد و تحفظ في البراد حتى اسبوع لحين الاستعمال.



0 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P