Healthy Authentic Egyptian Stuffed Chicken

Updated: Feb 22

Stuffed Chicken is very popular in Egypt. My take on this dish is that instead of frying the whole chicken after boiling it, I bake it from start to end to render it a more healthy and easy choice!

The spices in the rice and the rub will have the whole house smelling wonderful:)

Egypt has been famous since medieval times for their love of chicken! Cairo was the first to incubate and mass produce chicken in medieval times.The Caliphate table used to have five hundred birds a day! They sometimes used to cook it in sweet syrups with different fruits, as well as the regular roasting, boiling and frying techniques.

Ingredients:

2 small chicken weighing 900 g. each.

To boil the chicken:

4 bay leaves

2 medium mastic pieces

1 tsp. Peppercorns

2 medium onions quartered

Salt and pepper as desired and 1/2 tsp. Ground cinnamon to rub the chicken

Boiling water

Stuffing:

2 tbs. olive oil

2 medium onions diced

2 c. Washed Egyptians rice (short grain)

1 tsp. Ground Cinnamon

1/2 tsp. Ground cloves

1/4 tsp. Ground nutmeg

Salt and pepper

Water


Toasted almonds for garnish



Instructions:

To prepare the rice:

-Heat the oil in a pot and sauté the onions until golden, then add the rice.

-Add all the spices and cover with water only, you don’t want to add the full amount of water needed for the rice to cook as it will cook in the oven with the chicken.

-When the rice reaches quarter done, take about 5 tbs. and place them in a plate to cool down.

-Add about 1/2 c. Boiling water to the rice in the pot to continue cooking.


-Preheat the oven now to 200 degrees.

-Now start stuffing the chicken in a pan with the rice until the cavity is two thirds full only as the rice will increase in size.

-Close the opening by tying the two legs together or by cutting a slit in the skin next to the leg and passing it through to close it.

-Sprinkle both the chicken with the salt, pepper and ground cinnamon and rub them well, this step contributes enormously to the flavor.

-Add the rest of the ingredients and the boiling Water till half the chicken, cover the pan with aluminium foil and place in the oven, after about 45 remove the foil and leave the chicken until golden brown.

-The stock will thicken and reduce with all the flavors from the spices and the chicken, be sure to serve it next to the rice and the chicken and garnish it with almonds, enjoy!


*دجاج محشي أرز*

*المقادير

  • دجاجتين وزن ٩٠٠ جم للواحده مغسولة و منقوعة في محلول ملح.

  • لتسوية الدجاج:

  • ٤ أوراق لورا.

  • ٢ فص مستكة.

  • ٤ فص حبهان.

  • ١ م ص حب فلفل أسود.

  • ٢ بصل متوسط مقطع أرباع.

  • ملح و فلفل و نصف ملعقه قرفه مطحونه لدهن الفراخ.

  • ماء مغلي لتسوية الدجاج.

  • لحشو الدجاج(الأرز):

  • ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

  • ٢ بصل متوسط مفروم فرم ناعم.

  • ٢ كوب أرز مصري مغسول ومنقوع.

  • ١م ص قرفه مطحونة.

  • ٢/١ م ص قرنفل مطحون.

  • ٤/١ م ص جوزة الطيب.

  • ٤/١ م ص حبهان مطحون.

  • ملح و فلفل اسود.

  • لوز محمص للتزيين.

*الطريقه:

  • (لتحضير الأرز)

  • يشوح البصل المفروم في الزيت حتى يشقر ثم يضاف الأرز و البهار.

  • يغطي الأرز بالماء فقط حتى سطح الأرز فقط،دون زيادة ماء في هذه المرحلة،يترك الأرز على نار هادئة حتى يصل لربع مرحلة النضج.

  • يؤخذ من الأرز خمس ملاعق كبيرة لحشو الدجاج،ويترك جانبا حتى يبرد تماما.

  • يضاف للأرز تقريبا نصف كوب ماء مغلي،ويترك على النار حتى يكتمل نضجه.

  • (لتسوية الدجاج)

  • يسخن الفرن على ٢٠٠.

  • يحشي الدجاج بالأرز مع مراعاه عدم وضع ارز في التجويف حتى يمتليء لان الارز سيتضاعف حجمه فيجب ان تضع ارز و نترك بعض المساحه لزيادته.

  • تقفل أرجل الدجاج بالخيط أو بعمل شق في الجلد بالسكين.

  • يوضع الدجاج في صينية و يرش بالملح،الفلفل الأسود والقرفة وباقي مقادير تسوية الدجاج،يضاف الماء المغلي حتى يغطي نصف الدجاج،وتغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن.

  • يترك الدجاج مغطى حتى ينضج،ثم يزال ورق الألومنيوم و يترك في الفرن حتى يتحمر.

  • المرق سوف يتكاثف،إذا جف المرق يخفف بالقليل من الماء المغلي،المطلوب يكون سمك المرق كثيف نوعا ما.

  • عند التقديم يوضع الأرز في صحن و فوقه الدجاج،ويوزع على الدجاج والأرز المرق الكثيف(الناتج من تسوية الدجاج)الملئ بكل الطعم والنكهة الرائعة.

  • يزين الطبق باللوز أو أي مكسرات محمصة و بالصحة و العافيه.


5 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P