Freekah Pilaf with roasted beets and pumpkin and grilled chicken

Freek or Freekah is an ancient grain that has been known since the 9th century in the Arab world and used for it's amazing earthy and complex flavor as well as it's benefits. It is basically roasted young durum wheat grains that are very coarsley ground polished to remove the skins. It is amazing in pilafs or salads or soups.


250 g. Freekah washed and soaked in warm water for 1 hour.

1 medium onion chopped.

1/4 c. Olive oil

Chicken stock to cook the freekah.

Salt and pepper

Pumpkin spice(a wonderful addition to this dish)

1 c. Roasted or steamed beet cubes.

1 c. Roasted or steamed pumpkin cubes.

2 grilled chicken breasts with olive oil and salt and pepper.


First we have to make the pilaf by adding the olive oil to a pot and sautéeing the onions until they are soft. Then we add the freekah, salt and pepper and spices and cover it with stock. Leave it on low heat until done. Depending on the type of freekah, sometimes they require more fluids to be done.

Second we grill the chicken breasts with olive oil and salt and pepper.

Now we assemble the plate by putting the freekah first and then the beets and pumpkin pieces and the chicken.

It’s a very versatile dish. It can be cooled and served as a salad with olive oil and lemon juice 😋 or served with any other vegetables you prefer.

فريك بالبنجر و القرع و صدور دجاج مشويه:

طريقه جديده لتقديم الفريك و ممكن تقدم ساخنه او بارده كسلطه مع ليمون و زيت زيتون لذيذه و مغذيه و جديده. ممكن استبدال البنجر والقرع باي خضار تفضلونه و لكني احب نكهه البنجر و القرع مع الفريكه المدخنه و الدجاج المشوي.


-ربع كيلو فريك مغسول و منقوع لمدة ساعه في ناء دافئ ثم يصفى.

-بصله متوسطه مقطعه.

-١/٤ كوب زيت زيتون.

-مرقه دجاج لتسوية الفريك.

-ملح و فلفل اسود.

-بهار القرع (طريقة تحضيره في بوست سابق).

-١ كوب بنجر مقشر و مقطع و مطبوخ على البخار او في الفرن.

-١ كوب قرع مقشر و مقطع و مطبوخ على البخار او في الفرن.

-٢ صدور دجاج مشويه مع قليل من زيت الزيتون و الملح و الفلفل الاسود.


اولا الفريك:

نقوم بعمل الفريك في قدر و نضع البصل اولا مع زيت الزيتون و نشوحه الى ان يذبل. ثم نقوم بوضع الفريك ثم المرقه الى ان تغمره. انواع الفريك تختلف في التسويه فبعضها يحتاج الى سوائل زياده. ثم نبهره بالملح و الفلفل الاسود و بهار القرع و نتركه حتى نحصل على حبة فريك لينه.


نقوم بشوي صدور الدجاج مع زيت الزيتون و الملح الفلفل الاسود.


نقوم بغرف الفريك في الطبق ثم نضع عليه البنجر و القرع و على الوجه الدجاج المشوي.

اذا اردنا تقديمه كسلطه:

يقدم بنفس الطريقه و لكن بمكونات بارده مع عصرة ليمون و قليل من زيت الزيتون ولا اطيب 😋

بالهنا !

1 view0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P