Egyptian Stuffed Cabbage Rolls

Stuffed vegetables are a must in any gathering or celebratory feast in any Egyptian table. All types of vegetables are stuffed, with a slight difference between some or may be no difference at all. The stuffing is basically the same, although the basic technique may differ from one cook to another. Some cooks prefer not to reduce the tomatoes with the onions which is called "dolma" but I find it crucial to the flavor especially in cabbage. This dish might take some time to prepare, especially is you are preparing it for a large crowd but the flavors are to die for!

It is usually accompanied by molokhia and pickled lemons with safflower.

.



Ingredients:

For the cabbage leaves:

1 kg. Egyptian cabbage, it is special for stuffing

1 tbs. ground cumin

Water for boiling

For the rice:

4 tbs. olive oil

2 medium onions chopped finely

4 medium tomatoes processed

2 tbs. tomato paste

1 c. Egyptian short grain rice washed and drained well

1 c. Chopped parsley

1/2 c. Chopped dill

1/4 c. Chopped mint

1 tsp. Ground Cumin

1 tsp. Ground Coriander

1/2 tsp. Ground pepper

A pinch of: cardamon, ground bay leaves, nutmeg and mastic

Salt

Meat or meat stock to cover the stuffed rolls

Instructions:

*For the Cabbage Leaves:

-We start by preparing the cabbage leaves, if the cabbage can fit in a pot remove the stem by a knife to create a hole and leave the cabbage as it is.

-Fill the pot half way with water and add salt and cumin and bring to boil.

-Place the whole cabbage carefully and leave it for about 5 minutes and start loosening the leaves, until you loosen all of them. Leave them to simmer until soft. You don’t want them to be very soft as they will cook again when they are stuffed. This step is just to allow them to be rolled.

-If the cabbage is too big for any of your pots, cut the stem out and loosen the leaves and boil them as much as your pot can hold.

-Now take each leaf, you will find a thick stem as well, remove it as this prevents the rolling. Cut the leaves to a suitable size to be rolled about 5*7 cm long I find is best but feel free to do the size that suits you.

*For the Rice:

-Add the oil in a pot on medium heat and add the onions and sauté , add the tomatoes and tomato paste and leave them to simmer and to reduce , about 10 minutes.

-Add the spices and the salt and let them cool down.

-Add them to the rice and the parsley, dill and mint and mix well.

-Now start stuffing the leaves, and placing the stems of the leaves in a pot then layer the meat (if you will use it) then the stuffed rolls in layers.

-Press on them well so that they do not open while cooking. Add a heavy clay press or a plate to prevent the leaves from opening.

-If you will use meat, add hot 1/4 c. Stock if not then 1 c. Stock.

-First place it on high heat until it starts to bubble then put it on very low heat until the rice is done. This takes about an hour for 1 kg cabbage.

-Turn upside down in a serving platter, remove the stems and serve hot.

-Enjoy!

محشي الكرنب بالطريقه المصريه

المقادير:

لسلق الاوراق:

١ ك كرنب مصري مخصوص للحشو

١ م ك كمون مطحون

١ م ص ملح

ماء للسلق

للارز:

٤ م ك زيت زيتون

٢ بصله متوسطه مقطعه

٤ طماطم محضره في محضرة الطعام

٢ م ك صلصه

١/٢ م ص كمون

١/٢ م ص كزبره مطحونه

رشة فلفل و ملح

١ كوب ارز مصري مغسول و مصفى جيداً

١ كوب بقدونس مقطع

١/٢ كوب شبت مقطع

١/٤ كوب نعناع مقطع

١ م ص كمون مطحون

١ م ص كزبره مطحونه

١/٢ م ص فلفل اسود

رشه من كل من: ورق لورا مطحون، مستكه مطحونه، حبهان مطحون و جوزة الطيب مطحون.

ملح

لحم مقطع قطع رفيعه او ريش مع ربع كوب مرقه / او يمكن الاستغناء عنه و استعمال مرقه تكفي لتغطيه المحشي بعد رصه في الطنجره.

الطريقه:

لسلق الورق:

-نحضر طنجره بحجم حبة الكرنب و نملأ نصفها بالناء و نضعها على النار مع الكمون و ملح.

-نُزيل جذع الكرنب تاركين حفره مكانها مع الابقاء على الاوراق كما هي.

-حين يغلي الماء نضع حبة الكرنب بحرص و نتركه حوالي خمس دقائق او حتى نستطيع ان نفك الاوراق و نفكهم جميعا ً و اذا لم تتسع الطنجره لكل الورق نُزيل نصفهم و بعد استواء النصف الموجود نضعهم ليستوا.

مع العلم ان الورق سيستوي مره اخرى مع الارز بعد الحشو فلا يجب ان نسويه كثيراً في هذه المرحله حتى لا يهترأ انما فقط ليتسنى لنا لفه.

-ادا لم يتوفر طنجره حجمها كبير نحاول فك الورق و سلقه.

-بعد ان يبرد الورق نبدأ بتجهيزه باخذ كل ورقه و تقطيع الجذع و تقطيع الورق الى حجم ٧*٥ او اي حجم تفضلونه حتى نحضره للحشو.

لتحضير حشو الارز:

-نضع الزيت في طنجره مع البصل و نشوحهم على نار متوسطه الى ان يذبل البصل ثم نضع الطماطم و الصلصه و البهار و الملح و نتركهم حتى يتسبكوا.

-بعد ان يتسبكوا نتركهم ليبردوا صم نضيفهم للارز.

-نضيف البقدونس و الشبت و النعناع و البهار و الملح، هذه الوصفه تحتاج الكثير من البهار و نقلبهم جيداً.

للحشو:

-في طنجره نضع جدوع اوراق الكرنب الدي قطعناها ثم فوقها نضع طبقة اللحم ثم نبدأ برص طبقات الكرنب الملفوف.

-ناخد كل ورقه و نضع الارز في المنتصف و نلفها و نرصها في الطنجره مع الضغط على الطبقات حتى لا يفتح و هو يستوي.

-بعد اخر طبقه، نضع طبق او ثقل فخار الدي يساعد على عدم فتح حبات المحشي.

-نضع ربع كوب مرق لحم اذا كنا وضعنا اللحم او نغطي المحشي بالمرق اذا لم نستعمل اللحم.

-نضع الطنجره على نار متوسطه حتى تبدأ بالغليان ثم نُهدأ النار تماما حتى تمام النضج (حوالي ساعه تقريباً).

-يقلب المحشي في طبق و يقدم ساخناً و بالهنا !


1 view0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P