Egyptian Molokhia or Jute Mallow

Updated: Mar 12

Molokhia is a greatly loved dish by all Egyptians, young and old alike. It is always present in any gathering or celebration. It is mistakenly thought that it goes back to the pharaohs but this is not true, it dates back to the middle ages and since then it has been made the same way, and it spread to the whole Arab world and became a widely loved dish. In Egypt in particular it is made with stock of meat, chicken and the most famous one of all is rabbit. Personally I prefer to cook it with beef. Egyptian molokhia is slimy, but don't be put off by it’s consistency, it is like okra and the flavors will certainly have you craving more. Paired with varmecili rice and pita bread, it is such a wonderful meal.



Ingredients:

1 kg. Molokhia leaves torn with the stems (this part is what gives the molokhia it's consistency, otherwise it will separate and this affects the flavor)

1 small onions

1/2 a green sweet pepper or a green chili pepper according to your taste.

4 tbs. Olive oil

1 head garlic peeled and minced finely

2 tsp. Dried ground coriander

1/2 L. Meat stock ( we start with half and if we need more we can add)

Instructions:

-Process the leaves using the processor until fine by batches or using the special old fashioned tool.

-Process the onion and the pepper until fine and add them with the stock to a heavy bottom stock pan.

-Let the stock boil with the onion and pepper for 5 minutes then add the processed molokhia and using a skimmer and a spoon try to dissipate the molokhia.

-If the consistency is too thick we can add some stock but taking care not to thin it too much, otherwise the leaves will separate from the stock.

-Now place the oil, garlic and coriander in a pan and sauté the garlic u til lightly golden and add to the molokhia.

-Turn the heat off the molokhia and do not cover because this makes it turn darker.

-Serve with vermicelli rice and pita bread and we like pickled lemon with safflower.



المولوخيه

المولوخيه من اكثر الاكلات المحببه لدى المصريين، الكبار و الصغار. فهي اكله تعود الى العصور الوسطى و من وقتها و لا زالت تزين موائد المصريين، فهي اكله موسميه في الصيف و تجفف للشتاء او تجمد. و في بعض البلاد توجد على مدار السنه. تطبخ المولوخيه على مرق اللحم او الدجاج او الارانب و لكني افضلها مع اللحم.

المقادير:

١ ك ورق مولوخيه منزوع بالساق مغسول جيداً و مصفى و مجفف ( يجب الاحتفاظ بالساق لانها هي التي تعطي العرق للمولوخيه المصريه)

١ بصله صغيره

١/٢ حبة فلفل اخضر حلو او حبة فلفل حراق حسب اختياركم

٤ م ك زيت زيتون

١ راس ثوم مفروم ناعم

٢ م ص كزبره مطحونه

١/٢ لتر مرق لحم ( سنبدأ بنصف لتر و اذا احتجنا المزيد نزود حسب الحاجه)

الطريقه:

-نبدأ بفرم ورق المولوخيه بالمخرطه و اذا لم تتوفر نستعمل محضرة الطعام.

-نضع البصل و الفلفل في محضرة الطعام و نفرمهم فرم ناعم.

-نضع المرق في طنجره على نار متوسطه مع البصل و الفلفل المفروم و نتركهم ليغلو ٥ دقائق.

-نضع المولوخيه المفرومه في المرق و باستخدام مقصوصه و معلقه نبدأ برق المولوخيه مع المرق حتو تختفي الكتل تماماً. اذا كانت ثقيله القوام نضيف القليل من المرق و لكن عادة ً تكون المولوخيه ثقيله.

-نضع الزيت و الثوم و الكزبره في مقلاه و نشوح الثوم حتى يصفر و نضيفه للمولوخيه ونطفي النار. لا نغطي الطنجره حتى لا يغمق لون المولوخيه.

-تُقدم مع الارز بالشعريه و الخبز البلدي و بالهنا !


6 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P