
Egyptian Lentil Soup
Amazing in Iftar in Ramadan or on cold winter days, this soup is a meal on it's own. Filling and satisfying with Vermicelli and a squeeze of a lemon it bursts with flavors.

Ingredients:
2 c. Red lentils washed and drained
4 tbs. olive oil
1 small onion chopped
4 cloves garlic minced
1.5 litres water
1 carrot chopped
1/2 a red pepper chopped
1 tomato
1 tsp. Ground cumin
1 tsp. Ground coriander
2 pieces mastic
A pinch of dried mint
Salt and pepper
2 tbs. olive oil
1/4 c. Vermicelli
Instructions:
-Place the oil in heavy bottom soup pot and the onions and sauté until golden brown, add the garlic and sauté as well. Add the lentils then the water.
-Add the vegetables and the spices and let them simmer until done. If you think it needs water you can add some.
-Blend with the immersion blender.
-Fry the vermicelli in a pan in the oil until browned then add to the soup pot and let simmer for 10 minutes or until the vermicelli is done.
-Serve with lemon wedges and enjoy!
شوربة العدس المصريه
من اجمل الشوربات و اكتر الانواع اللي بيطلبوها مني ضيوفي و اولادي. مليئه بالنكهات وروعه على مائده الافطار في رمضان او ايام الشتاء البارده. اضيف لها الشعريه مما يجعلها وجبه كامله مميزه مع عصرة ليمون لامثيل لها.
المقادير:
٢ كوب عدس احمر مغسول و مصفى
٤ م ك زيت زيتون
١ حبة بصل متوسط مقطع
٤ فص صوم مفروم
لتر و نصف ماء
١ حبة جزر مقطعه
نصف حبة فلفل احمر مقطعه
١ حبة طماطم
١ م ص كمون
١ م ص كزبره ناشفه مطحونه
٢ فص مستكه
رشة نعناع ناشف مطحون
ملح و فلفل
٢ م ك زيت
١/٤ كوب شعريه
الطريقه:
-في قدر شوربه على نار متوسطه نضع البصل و الزيت و نحمر البصل حتى يتحول لونه الى ذهبي غامق مع الحرص حتى لا يحترق. هذه الخطوه تعطي الشوربه مذاق رائع. نضع الثوم و نحمره ايضاً.
-نضع العدس و نقلب ثم نضع الماء و الخضار و البهار و نترك الشوربه لتستوي.
-بعد ان تستوي الشوربه نهرسها بالخلاط اليدوي.
-نحمر الشعريه بالزيت في مقلايه و نضعها في قدر الشوربه لتستوي حوالي عشر دقائق. اذا احتاجت الشوربه ماء نستطيع ان نزود.
-تقدم مع الليمون و بالهنا !