Egyptian Lentil Soup

Amazing in Iftar in Ramadan or on cold winter days, this soup is a meal on it's own. Filling and satisfying with Vermicelli and a squeeze of a lemon it bursts with flavors.

Ingredients:

2 c. Red lentils washed and drained

4 tbs. olive oil

1 small onion chopped

4 cloves garlic minced

1.5 litres water

1 carrot chopped

1/2 a red pepper chopped

1 tomato

1 tsp. Ground cumin

1 tsp. Ground coriander

2 pieces mastic

A pinch of dried mint

Salt and pepper

2 tbs. olive oil

1/4 c. Vermicelli

Instructions:

-Place the oil in heavy bottom soup pot and the onions and sauté until golden brown, add the garlic and sauté as well. Add the lentils then the water.

-Add the vegetables and the spices and let them simmer until done. If you think it needs water you can add some.

-Blend with the immersion blender.

-Fry the vermicelli in a pan in the oil until browned then add to the soup pot and let simmer for 10 minutes or until the vermicelli is done.

-Serve with lemon wedges and enjoy!

شوربة العدس المصريه

من اجمل الشوربات و اكتر الانواع اللي بيطلبوها مني ضيوفي و اولادي. مليئه بالنكهات وروعه على مائده الافطار في رمضان او ايام الشتاء البارده. اضيف لها الشعريه مما يجعلها وجبه كامله مميزه مع عصرة ليمون لامثيل لها.

المقادير:

٢ كوب عدس احمر مغسول و مصفى

٤ م ك زيت زيتون

١ حبة بصل متوسط مقطع

٤ فص صوم مفروم

لتر و نصف ماء

١ حبة جزر مقطعه

نصف حبة فلفل احمر مقطعه

١ حبة طماطم

١ م ص كمون

١ م ص كزبره ناشفه مطحونه

٢ فص مستكه

رشة نعناع ناشف مطحون

ملح و فلفل

٢ م ك زيت

١/٤ كوب شعريه

الطريقه:

-في قدر شوربه على نار متوسطه نضع البصل و الزيت و نحمر البصل حتى يتحول لونه الى ذهبي غامق مع الحرص حتى لا يحترق. هذه الخطوه تعطي الشوربه مذاق رائع. نضع الثوم و نحمره ايضاً.

-نضع العدس و نقلب ثم نضع الماء و الخضار و البهار و نترك الشوربه لتستوي.

-بعد ان تستوي الشوربه نهرسها بالخلاط اليدوي.

-نحمر الشعريه بالزيت في مقلايه و نضعها في قدر الشوربه لتستوي حوالي عشر دقائق. اذا احتاجت الشوربه ماء نستطيع ان نزود.

-تقدم مع الليمون و بالهنا !