Egyptian Dukkah

Egyptian Dukka or Dukkah is a wonderful condiment that is so versatile and tastes amazing. It has a very nutty flavor from the roasted yellow split chickpeas and the peanuts and an amazing earthy flavor from the cumin and coriander. We eat it with simit and I like to add it to fava beans, salads and to my yogurt on sohoor. It goes really well with chicken dishes.

Dukka recipe

Ingredients:

1/2 c. yellow split chickpeas

1/2 c. Peanuts

1/4 c. Cumin seeds

1/4 c. Coriander seeds

1/4 c. Sesame seeds

1 tbs. salt

1/2 tsp. Black pepper

1/2 tsp. Citric acid

1/2 tsp. Fennel, caraway or anise seeds.

I like to add fennel seeds and mint to the version used in salads but for foul and yogurt I prefer the dukka without them.

Instructions:

-Roast each one of the ingredients separately.

-In a processor add the hummus and peanuts and process but be careful not to over do it, otherwise you will end up with a paste and we want them to be powder in form. In a spice mill ground the cumin and coriander seeds separately.

-Add the salt and pepper, citric acid as well as the sesame seeds to the peanuts and hummus powder and start adding the ground cumin and coriander and mix. Taste test to check that this is the desired taste. I added the whole amount of coriander and cumin. And sometimes I use a ratio of 1:1 for all the ingredients.

-I add mint and ground fennel seeds to the above mix and use this version for salads.

-For a bit of tang I add 1 tbs summac that my family love so much.

-Enjoy it with foul or cheese or olive oil. Add it to any filling and it will transform it. I love its earthy and nutty flavors so much.

Enjoy!!



الدقه:

الدقه المصريه خلطه سحريه من التوابل او البهارات التي تعطي مذاقا شهيا و مميزا لاي طبق تضاف اليه. اعتاد المصريين اكلها مع السميط او مع العيش. و تشتهر ضفاف النيل بالباعه الجائلين الذين يحملون السميط و يبيعونه مع قرطاس صغير من الدقه اللذيذه.

اما ربات البيوت فقد اعتدن ان يقدموها على موائد الافطار او العشاء مع الجبنه القريش و الفول بجانب العيش البلدي او العيش الملدن، او بجانب كوب من الشاي مع القراقيش.

المقادير:

١/٢ كوب حمص مقشر و محمص

١/٢ كوب فول سوداني مقشر و محمص

١/٤ كوب كمون حصى

١/٤ كوب كزبره ناشفه حصى

١/٤ كوب سمسم

١ م ك ملح

١/٢ م ص فلفل اسود مطحون

ممكن اضافة ١/٢ م ك من اي من النعناع او الشمر او الكراويه حسب الرغبه

الطريقه:

-نقوم بتحميص كل المكونات على حدا ما عدا الملح و الفلفل الاسود.

-باستخدام محضرة الطعام نطحن الحمص و الفول السوداني اولاً مع مراعاه عدم الافراط في الطحن حتى لا تتحول الى معجون. فنحن نريدها ان تكون مثل البودره فقط.

-في مطحنه التوابل نطحن الكمون و الكزبره على حدا.

-نضيف كل المكونات مع بعض و نقلبهم و نجرب النكهه. حسب الرغبه ممكن ان نضيف اي مكون حتى نحصل على النكهه التي تفضلونها.

*ملحوظه: يجب ان تكون كل المكونات طازجه و ان نحمصهم على حدا حتى نعزز النكهه لكل مكون بدون ان نحرقهم. و يفضل ان تستهلك سريعا حتى لا تفقد نكهتها.


2 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P