Baklava or Golash with walnut and Cinnamon filling

Updated: Apr 8

Baklava is by far the most popular dessert in Egypt. It is made with so many fillings. This is my take on Baklava or my favorite filling you may say. Cinnamon and walnut filling, they compliment each other really well. The aromas coming out of the oven when this is baking, are bound to fill your house and make everyone wait eagerly for this wonderful and easy dessert.


Ingredients:

20 filo sheets

1 c. Melted Ghee (purified butter)

For the filling:

1 c. Semolina flour

1 c. Castor sugar

1 c. Shreded coconut

1/2 c. Ground cinnamon

1/2 c. Coarsely ground walnuts

3/4 c. Heavy syrup (recipe follows)

1/2 c. Ghee (optional)

For the heavy syrup:

3 c. Sugar

1 1/2 c. Water

1/4 c. Lemon juice

1/2 tsp. Vanilla essence

A 45 * 30 cm rectangular pan

**Special notes:

-I always have 2 jars of syrup in my house, one heavy and the other is regular for our arabic dessert. They keep for up to a month, given that you make them as instructed using the same amount of lemon juice. We like our syrup to be more sour that regular which compliments the sweetness of the syrup.

Heavy syrup also ensures that the filo doesn’t turn soggy and stay crispy.

-This recipe is all about the ghee. Ghee doesn’t have the milk and water content, which turn the baklava soggy. If you don’t have ghee, you can use melted butter, I recommend melting it either on the stove top or the microwave until you get a layer of this milk and water solids in the bottom and let it sit to separate then use the melted butter without these solids. This ensures your baklava will stay crispy and fresh.

Instructions:

*For the syrup:

-Place all the ingredients in a heavy saucepan pan and leave them to thicken on medium until when you remove some of the syrup and place it in cold water, it thickens like thick honey.

-Let it cool down.

-This step can be done a day ahead.

*For the filling:

-Place all the ingredients in a bowl with the cooled syrup and mix well.

-Now preheat the oven to 180 degrees.

-Grease your pan well with ghee and start placing one filo sheet and brush it well with ghee then place another and brush it well and so on, until you place 10 sheets.

-Place the filling, keeping an empty margin of 1 cm all around so as to avoid the filling from being burned.

-Start placing the next 10 sheets and brushing them with ghee alternatively as well.

-When you are finished, using a very sharp knife cut the baklava very carefully and lightly into the desired shape. You don’t have to cut it through but this step is important and makes it a lot easier when you cut it before serving.

-Place it in the oven and bake until golden.

-Add the syrup and serve.

البقلاوه بحشو الجوز و القرفه على طريقتي:

المقادير:

-٢٠ ورقة جلاش

-١ كوب سمنه ذائبه

الحشو:

١ كوب سميد ناعم (طحين فرخه)

١ كوب سكر بودره

١ كوب جوزهند

نصف كوب قرفه

١/٢كوب عين جمل (جوز مطحون)

٣/٤ كوب قطر ثقيل

١ م ك سمنه (اختياري )

للشربات الثقيل:

-٣ كوب سكر

١ ١/٢ كوب ماء

١/٤ كوب عصير ليمون

١/٢ م ص فانيليا


صينيه مقاس ٤٥*٣٠ سم

ملاحظات:

-دائما احضر نوعين من الشربات و اخزنهم في برطمانات حتى يكونوا جاهزين لحلوياتنا العربيه. واحد ثقيل وواحد خفيف. و ازود عصير الليمون فيهم لانه يحفظهم و بالنسبه لي يُعادل طعم السكر.

-الشربات الثقيل يساعد على الحفاظ على الجلاش مقرمش.

-يجب استخدام السمنه في هذه الوصفه. لان الزبده تحتوي على الماء فهذا يوثر على الجلاش و يجعله يفقد قرمشته كما انه يجعله عرضه ان يخرب بسرعه.

-اذا لم تتوفر السمنه يمكن ان نذوب الزبده و نترك الماء

و الحليب الذي يوجد في الزبده ان يترسب للقاع ثم ناخذ السمن فقط.

الطريقه:


للشربات الثقيل:

-نضع كل المكونات في طنجره ثقيله و نتركهم على نار متوسطه حتى يتكثفوا. نعرف ان الشربات جاهز بان ناخذ بالملعقه القليل و نضعه في ماء بارد و يجب ان يعطينا الثقل الذي نريده.

-نتركه لان يبرد.

-هذه الخطوه يمكن القيام بها قبل بيوم.


للحشو:

-نضع كل المكونات في طبق عميق و نقلبهم.

-الان نُسخن الفرن على درجة حراره ١٨٠ مئويه.

-ندهن الصينيه بالسمن جيداً و نبدأ بوضع ١٠ طبقات من الجلاش مع دهن كل طبقه جيداً بالسمن و عدم ثنيها، فيجب ان تكون مفروده حتى نحصل على شكل نهائي مرتب.

-نضع الحشو و نبعده عن الحروف حتى لا يحترق.

-نضع بقية ال ١٠ طبقات مع دهنها جيداً بالسمن و عدم ثنيها. و لا نضع سمن على اخر طبقه حتى يسهل تقطيع الجلاش.

-نُقطع الجلاش بالشكل المفضل لنا بسكين حاد و لا يجب ان نصل الى قاع الصينيه و لكن يمكن ان نكتفي باول الطبقات. ندهن اخر طبقه بالسمن.

-نضع الصينيه في الفرن و تُخبز حتى يحمر الجلاش.

-يخرج من الفرن و يترك ليبرد قليلاً ثم يُسقى بالشربات.

-بالهنا!


6 views0 comments

Recent Posts

See All
Nano's Nummies
Recipes|Styling|Photography
220535F5-596E-4BC1-94BD-156E359E31BC 2.P